کنسرو سالم و در محدوده تاریخ انتخاب کنید و دستور مصرف آن را رعایت کنید. نمک محصول را در تنظیم آش لحاظ کنید. چون حبوبات پخته‌اند، آن‌ها را دیرتر اضافه کنید تا له

مجموع وزن خشک را معیار بگیرید، نه یک پیمانه از هر نوع بدون توجه به تعداد نفرات. سهم هر حبوبات را مشخص کنید. رشته و سبزی نیز حجم نهایی را افزایش می‌دهند.

برگ‌های خراب را جدا کنید و سبزی را پیش از خردکردن تمیز کنید. خردکردن اولیه می‌تواند خاک و آلودگی را در مخلوط پخش کند. پس از شست‌وشو، آب اضافی را با آبکش تمیز بگ

ساقه نرم قابل‌استفاده است، اما بخش‌های چوبی بافت نامناسبی می‌دهند. ضخامت ساقه را بررسی و قسمت سفت را حذف کنید. ساقه‌های باقی‌مانده را کمی ریزتر از برگ‌ها خرد کن

سبزی را در آبکش و سپس روی پارچه یا وسیله تمیز مناسب غذا قرار دهید. فشردن شدید برگ‌ها را له می‌کند. رطوبت کمتر، بسته‌بندی و انجماد منظم‌تری ایجاد می‌کند.

چاقوی تیز و تخته ثابت، برش تمیزتر و فشار کمتری نیاز دارد. تخته مواد خام حیوانی را برای سبزی آماده‌مصرف مشترک نکنید. دست‌ها و سطح کار را پیش و پس از آماده‌سازی ب

رطوبت اضافی را بگیرید و در ظرف تمیز متناسب نگه دارید. نوع سبزی و تازگی اولیه مدت ماندگاری را تغییر می‌دهد. اگر لزج، کپک‌زده یا بدبو شده است، استفاده نکنید.

سبزی آماده را به سهم‌های مصرفی تقسیم و بسته‌ها را نازک کنید. هوا را تا حد مناسب خارج و تاریخ را درج کنید. بسته کوچک‌تر سریع‌تر منجمد می‌شود و استفاده بعدی را سا

نخود، لوبیا و عدس زمان متفاوتی می‌خواهند. پخت جدا اجازه می‌دهد هرکدام به نرمی مناسب برسند. سپس آب و مواد را با کنترل به قابلمه اصلی اضافه کنید تا غلظت قابل‌پیش‌

انجماد ساختار سلول‌ها را تغییر می‌دهد و هنگام گرم‌شدن آب آزاد می‌شود. این مایع را در محاسبه آب آش لحاظ کنید. اگر کیفیت اولیه یا زنجیره انجماد نامطمئن است، مصرف

نخود پاک‌شده را با آب کافی بخیسانید چون حجم می‌گیرد. در محیط گرم، ظرف را در یخچال قرار دهید. آب خیساندن را دور بریزید و پخت را با آب تازه آغاز کنید.

ظرف تمیز، خشک و دربسته را دور از نور، بخار و گرما قرار دهید. قاشق مرطوب وارد ظرف نکنید. بوی کپک یا رطوبت نشانه‌ای است که نباید با خشک‌کردن مجدد نادیده گرفته شود