پس از رسیدن به رنگ مناسب، پیاز را روی صافی فلزی یا سطح مناسب غذا پخش کنید. انباشتن پیاز داغ در ظرف دربسته، بخار را نگه می‌دارد و تردی را کم می‌کند.

ابتدا با حرارت ملایم و در نیمه‌باز کمی زمان بدهید. بخشی از حبوبات پخته را له کنید و برگردانید. پیش از افزودن رشته بیشتر، اثر جذب آب رشته موجود را بررسی کنید.

برای پایه طعم، پیاز طلایی ملایم و کمی نرم هم مناسب است. لازم نیست همه پیازها خشک و ترد شوند. بخشی را زودتر جدا کنید و بخش تزیین را با کنترل بیشتر ادامه دهید.

آب جوش یا آب حبوبات سالم را در چند نوبت کوچک اضافه کنید. پس از مخلوط‌شدن، مزه و غلظت را بررسی کنید. آب سرد می‌تواند جوش را قطع و زمان اصلاح را طولانی کند.

اگر پیاز سوخته و تلخ شده است، افزودن آن به آش نتیجه را خراب می‌کند. شکر یا کشک راه مطمئنی برای اصلاح نیست. بهتر است مقدار کوچکی دوباره با حرارت کمتر تهیه کنید.

اگر بوی سوختگی می‌آید، کف را نتراشید و مواد سالم رویی را آرام به قابلمه تمیز منتقل کنید. اگر طعم سوختگی در همه غذا پخش شده، چاشنی آن را به‌طور قابل‌اعتماد اصلاح

سبزی را در آبکش و سپس روی پارچه یا وسیله تمیز مناسب غذا قرار دهید. فشردن شدید برگ‌ها را له می‌کند. رطوبت کمتر، بسته‌بندی و انجماد منظم‌تری ایجاد می‌کند.

چاقوی تیز و تخته ثابت، برش تمیزتر و فشار کمتری نیاز دارد. تخته مواد خام حیوانی را برای سبزی آماده‌مصرف مشترک نکنید. دست‌ها و سطح کار را پیش و پس از آماده‌سازی ب

رطوبت اضافی را بگیرید و در ظرف تمیز متناسب نگه دارید. نوع سبزی و تازگی اولیه مدت ماندگاری را تغییر می‌دهد. اگر لزج، کپک‌زده یا بدبو شده است، استفاده نکنید.

سبزی آماده را به سهم‌های مصرفی تقسیم و بسته‌ها را نازک کنید. هوا را تا حد مناسب خارج و تاریخ را درج کنید. بسته کوچک‌تر سریع‌تر منجمد می‌شود و استفاده بعدی را سا

نخود، لوبیا و عدس زمان متفاوتی می‌خواهند. پخت جدا اجازه می‌دهد هرکدام به نرمی مناسب برسند. سپس آب و مواد را با کنترل به قابلمه اصلی اضافه کنید تا غلظت قابل‌پیش‌

انجماد ساختار سلول‌ها را تغییر می‌دهد و هنگام گرم‌شدن آب آزاد می‌شود. این مایع را در محاسبه آب آش لحاظ کنید. اگر کیفیت اولیه یا زنجیره انجماد نامطمئن است، مصرف