ترکیب چند حبوبات بدون غلظت زیاد

حبوبات پایه بسیاری از آش‌ها هستند. نوع، تازگی و شرایط نگهداری بر زمان پخت اثر می‌گذارد. زمان خیساندن و پخت برای همه یکسان نیست و افزودن حبوبات نیم‌پز به آش آماده، به بافت بقیه مواد آسیب می‌زند.

نکته اصلی این درس

مجموع وزن خشک را معیار بگیرید، نه یک پیمانه از هر نوع بدون توجه به تعداد نفرات. سهم هر حبوبات را مشخص کنید. رشته و سبزی نیز حجم نهایی را افزایش می‌دهند.

حبوبات آش را چرا جدا بپزیم؟

نخود، لوبیا و عدس زمان متفاوتی می‌خواهند. پخت جدا اجازه می‌دهد هرکدام به نرمی مناسب برسند. سپس آب و مواد را با کنترل به قابلمه اصلی اضافه کنید تا غلظت قابل‌پیش‌بینی بماند.

لوبیای قرمز را ایمن بپزیم

لوبیای قرمز خشک باید پس از خیساندن با آب تازه خوب به جوش برسد و کاملاً پخته شود. پخت صرفاً با حرارت پایین برای لوبیای خام مناسب نیست. برای روش دقیق، راهنمای محصول یا مرجع ایمنی غذا را دنبال کنید.