اندازه خردکردن سبزی آش

ترکیب سبزی آش در خانواده‌ها و شهرهای مختلف متفاوت است. تره، جعفری، گشنیز و اسفناج ترکیب رایجی هستند، اما نسبت ثابتی برای همه ذائقه‌ها وجود ندارد. پاک‌کردن و شست‌وشوی درست، پیش از خردکردن انجام می‌شود.

نکته اصلی این درس

سبزی خیلی ریز پس از پخت شکل خود را از دست می‌دهد و سبزی خیلی درشت خوردن آش را دشوار می‌کند. خردکردن متوسط و یکنواخت تعادل خوبی است. ساقه‌های سفت را پیش از خردکردن جدا کنید.

استفاده از اسفناج در آش رشته

اسفناج زود نرم می‌شود و لعاب بیشتری به آش می‌دهد. مقدار آن را با توجه به رطوبت و غلظت دلخواه تنظیم کنید. افزودن حجم زیاد اسفناج یخ‌زده بدون توجه به آب آزادشده، آش را رقیق می‌کند.

سبزی خشک را چطور در آش استفاده کنیم؟

سبزی خشک عطر متراکم‌تر و حجم کمتری دارد؛ جایگزینی پیمانه‌به‌پیمانه مناسب نیست. از مقدار کم شروع کنید و زمان کافی برای بازشدن بافت بدهید. محصول بدون رطوبت، کپک و بوی نامطبوع انتخاب کنید.