پیازداغ طلایی برای آش رشته

پیازداغ خوب با برش یکسان و کنترل حرارت به دست می‌آید. رنگ طلایی با قهوه‌ای سوخته فرق دارد. برای استفاده در آش و تزیین، می‌توانید دو بافت متفاوت آماده کنید: نرم‌تر برای داخل قابلمه و خشک‌تر برای روی غذا.

نکته اصلی این درس

پیاز را خلالی هم‌اندازه کنید و در نوبت‌های کوچک سرخ کنید. پیش از رسیدن به رنگ خیلی تیره، از روغن بیرون بیاورید؛ گرمای باقی‌مانده پخت را ادامه می‌دهد. روی صافی مناسب روغن اضافی را بگیرید.

برش پیاز برای پخت یکسان

ضخامت‌های متفاوت باعث می‌شوند لبه‌های نازک بسوزند و بخش‌های ضخیم نرم بمانند. پیاز را از وسط نصف و روی سطح ثابت برش دهید. چاقوی تیز کنترل بیشتری از فشار زیاد ایجاد می‌کند.

زمان افزودن زردچوبه به پیازداغ

زردچوبه را نزدیک پایان تفت اضافه کنید و کوتاه هم بزنید. ادویه در روغن داغ سریع می‌سوزد. اگر پیاز هنوز آب زیادی دارد، ابتدا اجازه دهید رطوبت اضافی کاهش یابد.