بررسی سنگ‌ریزه در حبوبات

حبوبات پایه بسیاری از آش‌ها هستند. نوع، تازگی و شرایط نگهداری بر زمان پخت اثر می‌گذارد. زمان خیساندن و پخت برای همه یکسان نیست و افزودن حبوبات نیم‌پز به آش آماده، به بافت بقیه مواد آسیب می‌زند.

نکته اصلی این درس

حبوبات را روی سینی روشن پخش کنید و اجسام خارجی و دانه‌های آسیب‌دیده را جدا کنید. سپس با آب سالم بشویید. این مرحله حتی برای بعضی بسته‌های پاک‌شده نیز بررسی مفیدی است.

چرا حبوبات دیر می‌پزند؟

کهنگی، نوع دانه، سختی آب و مواد اسیدی بر زمان اثر می‌گذارند. پیش از افزودن گوجه یا چاشنی ترش، نرمی را بررسی کنید. ادامه پخت را با آب کافی و بدون خشک‌شدن قابلمه انجام دهید.

پخت حبوبات با زودپز

از ظرفیت مجاز برای مواد کف‌کننده تجاوز نکنید و دستور سازنده را دنبال کنید. مقدار آب و روش تخلیه فشار اهمیت دارد. در زودپز تحت فشار را هرگز با اجبار باز نکنید.