چرا حبوبات دیر می‌پزند؟

حبوبات پایه بسیاری از آش‌ها هستند. نوع، تازگی و شرایط نگهداری بر زمان پخت اثر می‌گذارد. زمان خیساندن و پخت برای همه یکسان نیست و افزودن حبوبات نیم‌پز به آش آماده، به بافت بقیه مواد آسیب می‌زند.

نکته اصلی این درس

کهنگی، نوع دانه، سختی آب و مواد اسیدی بر زمان اثر می‌گذارند. پیش از افزودن گوجه یا چاشنی ترش، نرمی را بررسی کنید. ادامه پخت را با آب کافی و بدون خشک‌شدن قابلمه انجام دهید.

آب پخت حبوبات را در آش استفاده کنیم؟

آب پخت سالم می‌تواند به طعم و غلظت کمک کند. آن را تدریجی اضافه کنید و رنگ و نمک را در نظر بگیرید. آب خیساندن با آب پخت فرق دارد و معمولاً دور ریخته می‌شود.

فریزکردن حبوبات پخته

پس از پخت، حبوبات را سریع خنک و در سهم‌های مناسب تقسیم کنید. ظرف یا کیسه فریزر را با نوع و تاریخ برچسب بزنید. هر بار فقط مقدار لازم را یخ‌زدایی کنید.