پخت حبوبات با زودپز

حبوبات پایه بسیاری از آش‌ها هستند. نوع، تازگی و شرایط نگهداری بر زمان پخت اثر می‌گذارد. زمان خیساندن و پخت برای همه یکسان نیست و افزودن حبوبات نیم‌پز به آش آماده، به بافت بقیه مواد آسیب می‌زند.

نکته اصلی این درس

از ظرفیت مجاز برای مواد کف‌کننده تجاوز نکنید و دستور سازنده را دنبال کنید. مقدار آب و روش تخلیه فشار اهمیت دارد. در زودپز تحت فشار را هرگز با اجبار باز نکنید.

فریزکردن حبوبات پخته

پس از پخت، حبوبات را سریع خنک و در سهم‌های مناسب تقسیم کنید. ظرف یا کیسه فریزر را با نوع و تاریخ برچسب بزنید. هر بار فقط مقدار لازم را یخ‌زدایی کنید.

ترکیب چند حبوبات بدون غلظت زیاد

مجموع وزن خشک را معیار بگیرید، نه یک پیمانه از هر نوع بدون توجه به تعداد نفرات. سهم هر حبوبات را مشخص کنید. رشته و سبزی نیز حجم نهایی را افزایش می‌دهند.