نسبت نعناع به روغن

نعناع خشک و سیر زود می‌سوزند، بنابراین آماده‌سازی آن‌ها با پیاز متفاوت است. روغن داغ کافی است و حرارت طولانی ضرورتی ندارد. مقدار کم و تازه معمولاً عطر بهتری از تزیین زیاد و مانده ایجاد می‌کند.

نکته اصلی این درس

نعناع باید با روغن پوشیده و قابل‌پخش باشد، نه خمیر خشک یا لایه بسیار چرب. مقدار کم تهیه کنید و در صورت نیاز دوباره بسازید. روغن اضافه را به‌عنوان الزام طعم در نظر نگیرید.

چرا نعناع‌داغ قهوه‌ای و تلخ می‌شود؟

حرارت بالا یا ماندن طولانی در تابه داغ برگ را می‌سوزاند. تابه حتی پس از خاموش‌کردن حرارت دارد. مخلوط آماده را سریع به ظرف مقاوم منتقل کنید و نمونه سوخته را استفاده نکنید.

سیرداغ طلایی برای آش

سیر ورقه‌ای هم‌اندازه را با حرارت متوسط رو به کم تفت دهید. پیش از قهوه‌ای‌شدن کامل از روغن جدا کنید. سیر نازک خیلی سریع می‌سوزد، پس در تمام زمان کنار تابه بمانید.