حبوبات آش را چرا جدا بپزیم؟

حبوبات پایه بسیاری از آش‌ها هستند. نوع، تازگی و شرایط نگهداری بر زمان پخت اثر می‌گذارد. زمان خیساندن و پخت برای همه یکسان نیست و افزودن حبوبات نیم‌پز به آش آماده، به بافت بقیه مواد آسیب می‌زند.

نکته اصلی این درس

نخود، لوبیا و عدس زمان متفاوتی می‌خواهند. پخت جدا اجازه می‌دهد هرکدام به نرمی مناسب برسند. سپس آب و مواد را با کنترل به قابلمه اصلی اضافه کنید تا غلظت قابل‌پیش‌بینی بماند.

خیساندن نخود برای آش رشته

نخود پاک‌شده را با آب کافی بخیسانید چون حجم می‌گیرد. در محیط گرم، ظرف را در یخچال قرار دهید. آب خیساندن را دور بریزید و پخت را با آب تازه آغاز کنید.

بررسی سنگ‌ریزه در حبوبات

حبوبات را روی سینی روشن پخش کنید و اجسام خارجی و دانه‌های آسیب‌دیده را جدا کنید. سپس با آب سالم بشویید. این مرحله حتی برای بعضی بسته‌های پاک‌شده نیز بررسی مفیدی است.