ریحان یا جعفری در سوپ گوجه؟

سوپ گوجه با رشته سوپی، بافتی سبک‌تر از آش گوجه دارد. طعم نهایی به رسیدگی گوجه، میزان رب و حجم مایع وابسته است. رشته را پس از یکدست‌شدن پایه اضافه کنید تا بیش از اندازه خرد نشود.

نکته اصلی این درس

ریحان عطر شیرین‌تر و مشخص‌تری دارد؛ جعفری ملایم‌تر است. مقدار کمی از یکی را در پایان اضافه کنید. ترکیب زیاد چند سبزی معطر می‌تواند مزه اصلی گوجه را پنهان کند.

کنترل ترشی سوپ گوجه

گوجه رسیده و رب باکیفیت انتخاب کنید. پیش از افزودن آب‌لیمو، پایه را بچشید. برای طعم ملایم‌تر می‌توان کمی هویج پخته را پوره کرد؛ هدف متعادل‌کردن است، نه پوشاندن بوی نامطبوع.

رب را چقدر تفت دهیم؟

رب را روی حرارت متوسط کوتاه تفت دهید تا بوی خام کاهش یابد. سیاه‌شدن یا چسبیدن شدید نشانه حرارت زیاد است. آب را با احتیاط اضافه کنید تا روغن داغ پاشیده نشود.