رشته بیرون نرم و داخل سفت است

بیشتر مشکلات بافت آش به نسبت آب، رشته و زمان پخت مربوط‌اند. برای اصلاح، ابتدا مشکل را دقیق تشخیص دهید و هر بار فقط یک تغییر کوچک بدهید. افزودن هم‌زمان آب، آرد و رشته بیشتر معمولاً کنترل نتیجه را سخت‌تر می‌کند.

نکته اصلی این درس

مایع کافی و زمان مناسب را بررسی کنید. در آش بسیار غلیظ، گرما و رطوبت به‌طور یکنواخت نمی‌رسند. کمی آب جوش اضافه کنید و با جوش ملایم، بافت نمونه دیگری را بسنجید.

آش بعد از کشک بی‌مزه می‌شود

کشک رقیق می‌تواند تعادل طعم را عوض کند. مقدار را مرحله‌ای اضافه کنید و سپس نمک و چاشنی را بچشید. برای کنترل بهتر، بخشی از کشک را کنار غذا سرو کنید.

آش رقیق را چطور غلیظ کنیم؟

ابتدا با حرارت ملایم و در نیمه‌باز کمی زمان بدهید. بخشی از حبوبات پخته را له کنید و برگردانید. پیش از افزودن رشته بیشتر، اثر جذب آب رشته موجود را بررسی کنید.