زمان افزودن زردچوبه به پیازداغ

پیازداغ خوب با برش یکسان و کنترل حرارت به دست می‌آید. رنگ طلایی با قهوه‌ای سوخته فرق دارد. برای استفاده در آش و تزیین، می‌توانید دو بافت متفاوت آماده کنید: نرم‌تر برای داخل قابلمه و خشک‌تر برای روی غذا.

نکته اصلی این درس

زردچوبه را نزدیک پایان تفت اضافه کنید و کوتاه هم بزنید. ادویه در روغن داغ سریع می‌سوزد. اگر پیاز هنوز آب زیادی دارد، ابتدا اجازه دهید رطوبت اضافی کاهش یابد.

روغن مناسب پیازداغ را چطور انتخاب کنیم؟

روغنی با کاربرد مناسب سرخ‌کردن و مطابق راهنمای برچسب انتخاب کنید. روغن دودکرده یا تیره‌شده را دوباره استفاده نکنید. مقدار روغن را به حجم تابه و پیاز متناسب نگه دارید.

پیاز نرم برای داخل آش

برای پایه طعم، پیاز طلایی ملایم و کمی نرم هم مناسب است. لازم نیست همه پیازها خشک و ترد شوند. بخشی را زودتر جدا کنید و بخش تزیین را با کنترل بیشتر ادامه دهید.