چطور مرغ رشته‌پلو خشک نشود؟

در رشته‌پلو با مرغ، بهتر است مرغ و برنج جدا کنترل شوند تا یکی برای آماده‌شدن دیگری خشک نشود. مرغ باید کامل پخته شود؛ در صورت استفاده از دماسنج غذایی، مرکز ضخیم‌ترین بخش باید به حدود ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد.

نکته اصلی این درس

پس از پخت کامل، مرغ را بیش از حد روی حرارت نگه ندارید. کمی از آب پخت صاف‌شده را برای زمان گرم‌کردن حفظ کنید. رشته‌پلو و مرغ را نزدیک سرو کنار هم قرار دهید.

زعفران را در کدام مرحله به مرغ بزنیم؟

بخشی از زعفران دم‌کرده را اواخر پخت اضافه کنید تا عطر آن حفظ شود. مقدار باقی‌مانده می‌تواند برنج روی دیس را رنگی کند. زعفران را با آب زیاد رقیق نکنید که سس مرغ آبکی شود.

استفاده از آب مرغ در دم‌کردن برنج

تنها مقدار کمی آب مرغ صاف‌شده و کم‌نمک به برنج آبکش اضافه کنید. مایع زیاد برنج را شفته می‌کند. اگر آب مرغ شور است، نمک مراحل قبلی باید کمتر باشد.