جو پوست‌کنده یا پرک در آش؟

جو به آش لعاب می‌دهد و با رشته ترکیب غلیظ‌تری می‌سازد. مقدار هر دو باید کنترل شود. جو و رشته گندمی برای رژیم بدون گلوتن مناسب نیستند؛ تغییر نام غذا این ویژگی را عوض نمی‌کند.

نکته اصلی این درس

جو پوست‌کنده زمان بیشتری می‌خواهد و دانه مشخص‌تری دارد. جو پرک سریع‌تر نرم و لعاب‌دار می‌شود. این دو را بدون تغییر زمان و مقدار آب جایگزین نکنید.

خیساندن جو پیش از پخت

جو پوست‌کنده را طبق نوع محصول بخیسانید تا پخت منظم‌تر شود. آب و ظرف تمیز و در هوای گرم محیط یخچال مهم است. جو پرک معمولاً به خیساندن طولانی نیاز ندارد.

تنظیم رشته در آش جو غلیظ

پیش از افزودن رشته، لعاب جو را بررسی کنید. اگر پایه غلیظ است، ابتدا آب جوش اضافه کنید. رشته کم را مرحله‌ای بریزید و برای جذب مایع در زمان استراحت جا بگذارید.