انتخاب دیگ مناسب برای آش نذری

پخت آش در حجم زیاد نیازمند اندازه‌گیری، تجهیزات مناسب و رعایت ایمنی غذاست. صرفاً چند برابرکردن همه مواد همیشه نتیجه یکسانی نمی‌دهد. ابتدا دستور را در حجم کوچک امتحان کنید و برای تقسیم و ارسال غذا از قبل برنامه داشته باشید.

نکته اصلی این درس

دیگ باید فضای آزاد کافی برای جوش و هم‌زدن داشته باشد. کف ضخیم، توزیع حرارت را بهتر می‌کند. دیگ بیش از حد پر، خطر سررفتن و سوختگی دارد و کنترل بافت را دشوار می‌کند.

برنامه خیساندن حبوبات برای تعداد بالا

حبوبات را در ظرف‌های تمیز و قابل جابه‌جایی تقسیم کنید. در هوای گرم خیساندن در یخچال انجام شود. هر ظرف را برچسب بزنید تا زمان شروع مشخص باشد و مواد با سن پخت متفاوت مخلوط نشوند.

نمک آش نذری را چطور تنظیم کنیم؟

نمک را در چند مرحله اضافه کنید و نمونه را بعد از خنک‌شدن مختصر بچشید. رشته و کشک هم ممکن است شور باشند. مزه یک قاشق از سطح دیگ، نماینده همه محتویات نیست؛ ابتدا آرام مخلوط کنید.