آش ته‌گرفته را هم بزنیم؟

بیشتر مشکلات بافت آش به نسبت آب، رشته و زمان پخت مربوط‌اند. برای اصلاح، ابتدا مشکل را دقیق تشخیص دهید و هر بار فقط یک تغییر کوچک بدهید. افزودن هم‌زمان آب، آرد و رشته بیشتر معمولاً کنترل نتیجه را سخت‌تر می‌کند.

نکته اصلی این درس

اگر بوی سوختگی می‌آید، کف را نتراشید و مواد سالم رویی را آرام به قابلمه تمیز منتقل کنید. اگر طعم سوختگی در همه غذا پخش شده، چاشنی آن را به‌طور قابل‌اعتماد اصلاح نمی‌کند.

رفع شوری آش رشته

اگر امکان دارد، مقدار کمی پایه بدون نمک و بدون رشته اضافه کنید. آب تنها طعم و بافت را رقیق می‌کند و باید کنترل شود. سیب‌زمینی راه جادویی برای جذب انتخابی همه نمک نیست.

آش طعم خامی می‌دهد؛ علت چیست؟

حبوبات نپخته، سبزی کم‌پخت یا ادویه خام علت‌های متفاوت‌اند. هرکدام را جدا بررسی کنید. افزودن چاشنی زیاد به‌جای کامل‌کردن پخت، مشکل بافت و طعم را حل نمی‌کند.