۷ فوت‌وفن برای یک آش رشته جاافتاده

بیشتر مشکلات بافت آش به نسبت آب، رشته و زمان پخت مربوط‌اند. برای اصلاح، ابتدا مشکل را دقیق تشخیص دهید و هر بار فقط یک تغییر کوچک بدهید. افزودن هم‌زمان آب، آرد و رشته بیشتر معمولاً کنترل نتیجه را سخت‌تر می‌کند.

نکته اصلی این درس

حبوبات را کامل بپزید، سبزی را در زمان مناسب اضافه کنید و رشته را تدریجی بریزید. جوش ملایم، هم‌زدن آرام، نمک مرحله‌ای و استراحت کوتاه پیش از سرو، هفت عادت ساده برای بافت قابل‌کنترل‌تر هستند.

آش رقیق را چطور غلیظ کنیم؟

ابتدا با حرارت ملایم و در نیمه‌باز کمی زمان بدهید. بخشی از حبوبات پخته را له کنید و برگردانید. پیش از افزودن رشته بیشتر، اثر جذب آب رشته موجود را بررسی کنید.

آش ته‌گرفته را هم بزنیم؟

اگر بوی سوختگی می‌آید، کف را نتراشید و مواد سالم رویی را آرام به قابلمه تمیز منتقل کنید. اگر طعم سوختگی در همه غذا پخش شده، چاشنی آن را به‌طور قابل‌اعتماد اصلاح نمی‌کند.