آش گوجه با رشته را از کجا شروع کنیم؟

آش گوجه با رشته، نسخه‌ای خانگی و خوش‌رنگ برای تنوع در سفره است. اسیدیته گوجه بر نرم‌شدن بعضی حبوبات اثر می‌گذارد؛ بنابراین پایه حبوبات را پیش از افزودن گوجه آماده کنید.

نکته اصلی این درس

پیاز را تفت دهید، گوجه رنده‌شده را اضافه کنید و کمی بپزید تا آب خام آن کم شود. حبوبات پخته و آب را بیفزایید. پس از سبزی، رشته را در پایان اضافه کنید و غلظت را بررسی کنید.

گوجه تازه یا رب برای آش؟

گوجه تازه طعم ملایم و آب بیشتری می‌دهد؛ رب طعم و رنگ متمرکز دارد. می‌توانید مقدار کمی رب کنار گوجه استفاده کنید. رب را کوتاه تفت دهید تا خامی آن کم شود، نه اینکه تیره و سوخته شود.

چگونه پوست گوجه در آش دیده نشود؟

گوجه را رنده کنید و پوست باقی‌مانده را کنار بگذارید. روش دیگر، پوست‌گیری کوتاه با آب جوش و سپس خردکردن است. مراقب بخار و آب داغ باشید و از ظرف مقاوم استفاده کنید.