نسخه خانگی آش دوغ با رشته

آش دوغ دستورهای محلی متنوعی دارد و همه آن‌ها رشته ندارند. این مجموعه یک نسخه خانگی با مقدار کم رشته را توضیح می‌دهد، نه نسخه قطعی یک منطقه. دوغ و ماست باید سالم و مطابق شرایط برچسب نگهداری شده باشند.

نکته اصلی این درس

نخود پخته و سبزی را با مقدار کمی آب نرم کنید. مخلوط دوغ و ماست هم‌زده را تدریجی اضافه کنید و حرارت را کنترل کنید. رشته کم‌حجم را نزدیک پایان بریزید تا طعم دوغ زیر غلظت زیاد پنهان نشود.

انتخاب دوغ برای آش

دوغ ساده و بدون گاز انتخاب قابل‌کنترل‌تری است. میزان نمک محصولات متفاوت است؛ پیش از افزودن نمک، مزه دوغ را بررسی کنید. دوغ طعم‌دار ممکن است عطر اصلی سبزی را تغییر دهد.

نخود آش دوغ را جدا بپزیم؟

نخود را جدا تا نرمی دلخواه بپزید. افزودن نخود خام به پایه لبنی، پخت را طولانی و کنترل بافت را دشوار می‌کند. آب اضافی نخود را پیش از ترکیب اندازه‌گیری کنید.