آش جو بدون افزودن آرد

جو به آش لعاب می‌دهد و با رشته ترکیب غلیظ‌تری می‌سازد. مقدار هر دو باید کنترل شود. جو و رشته گندمی برای رژیم بدون گلوتن مناسب نیستند؛ تغییر نام غذا این ویژگی را عوض نمی‌کند.

نکته اصلی این درس

جو پخته به‌خودی‌خود لعاب قابل‌توجهی می‌دهد. پیش از استفاده از آرد، زمان کوتاهی برای استراحت و جذب مایع بدهید. افزودن بی‌دلیل غلیظ‌کننده می‌تواند آش را به بافت خمیری برساند.

بازکردن غلظت آش جو سردشده

آب جوش را در چند نوبت کوچک اضافه کنید و با حرارت ملایم هم بزنید. پس از رسیدن به غلظت مناسب، دوباره چاشنی را بچشید. زیادکردن ناگهانی حرارت خطر ته‌گرفتن دارد.

روش تهیه آش جو با مقدار کم رشته

جو را جدا با آب کافی بپزید تا نرم شود. حبوبات پخته و سبزی را اضافه کنید و اجازه دهید طعم‌ها ترکیب شوند. رشته را کمتر از آش معمولی و در مرحله پایانی اضافه کنید.