برنامه خیساندن حبوبات برای تعداد بالا

پخت آش در حجم زیاد نیازمند اندازه‌گیری، تجهیزات مناسب و رعایت ایمنی غذاست. صرفاً چند برابرکردن همه مواد همیشه نتیجه یکسانی نمی‌دهد. ابتدا دستور را در حجم کوچک امتحان کنید و برای تقسیم و ارسال غذا از قبل برنامه داشته باشید.

نکته اصلی این درس

حبوبات را در ظرف‌های تمیز و قابل جابه‌جایی تقسیم کنید. در هوای گرم خیساندن در یخچال انجام شود. هر ظرف را برچسب بزنید تا زمان شروع مشخص باشد و مواد با سن پخت متفاوت مخلوط نشوند.

هم‌زدن آش در دیگ بزرگ بدون شکستن رشته

از کفگیر بلند و مناسب مواد غذایی استفاده کنید. حرکت باید آرام از کف به کناره‌ها باشد. هم‌زدن صرفاً سطح آش، مانع ته‌گرفتن کف دیگ نمی‌شود. اطراف شعله محل عبور نباشد.

آماده‌کردن پیازداغ برای آش نذری

پیازها را در نوبت‌های کوچک سرخ کنید؛ تابه شلوغ باعث آب‌انداختن می‌شود. پیازداغ را در ظرف تمیز و کم‌عمق سرد کنید و تا استفاده در یخچال نگه دارید. روغن سوخته را دوباره مصرف نکنید.