چگونه مقدار مواد آش نذری را محاسبه کنیم؟

پخت آش در حجم زیاد نیازمند اندازه‌گیری، تجهیزات مناسب و رعایت ایمنی غذاست. صرفاً چند برابرکردن همه مواد همیشه نتیجه یکسانی نمی‌دهد. ابتدا دستور را در حجم کوچک امتحان کنید و برای تقسیم و ارسال غذا از قبل برنامه داشته باشید.

نکته اصلی این درس

حجم هر پرس را مشخص کنید و تعداد پرس‌ها را در آن ضرب کنید. دستور آزموده‌شده خانوادگی را مبنا بگذارید و مقدار رشته را مرحله‌ای افزایش دهید. وزن مواد خشک و پخته را در یک جدول جدا ثبت کنید.

انتخاب دیگ مناسب برای آش نذری

دیگ باید فضای آزاد کافی برای جوش و هم‌زدن داشته باشد. کف ضخیم، توزیع حرارت را بهتر می‌کند. دیگ بیش از حد پر، خطر سررفتن و سوختگی دارد و کنترل بافت را دشوار می‌کند.

هم‌زدن آش در دیگ بزرگ بدون شکستن رشته

از کفگیر بلند و مناسب مواد غذایی استفاده کنید. حرکت باید آرام از کف به کناره‌ها باشد. هم‌زدن صرفاً سطح آش، مانع ته‌گرفتن کف دیگ نمی‌شود. اطراف شعله محل عبور نباشد.