خیساندن جو پیش از پخت

جو به آش لعاب می‌دهد و با رشته ترکیب غلیظ‌تری می‌سازد. مقدار هر دو باید کنترل شود. جو و رشته گندمی برای رژیم بدون گلوتن مناسب نیستند؛ تغییر نام غذا این ویژگی را عوض نمی‌کند.

نکته اصلی این درس

جو پوست‌کنده را طبق نوع محصول بخیسانید تا پخت منظم‌تر شود. آب و ظرف تمیز و در هوای گرم محیط یخچال مهم است. جو پرک معمولاً به خیساندن طولانی نیاز ندارد.

چطور جو را بدون سررفتن بپزیم؟

قابلمه را بیش از حد پر نکنید و از جوش شدید پرهیز کنید. کف اولیه را در صورت نیاز بگیرید و در را نیمه‌باز بگذارید. حضور کنار اجاق در شروع جوش ضروری است.

هماهنگی حبوبات و جو در یک قابلمه

حبوباتی با زمان پخت متفاوت را جدا آماده کنید. جو نرم و نخود نیم‌پز با ادامه پخت یکسان نمی‌شوند. ترکیب مواد آماده، کنترل نتیجه را به‌ویژه برای مهمانی ساده‌تر می‌کند.